বগুড়ার দই

দইয়ের শহর নামে পরিচিত এই বগুড়ার রয়েছে নানা ঐতিহ্য।দই এর সুখ্যাতি জন্য উত্তরবঙ্গের এই জেলাটি পেয়েছে নতুন পরিচয়। করোতোয়া নদীর ধারে তৎকালীন গড়ে ওঠে এই বাণিজ্য নগরী যার পরতে পরতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে নানা নিদর্শন। গৌড়ের রাজধানী মহাস্থানগড় যেমন ঐতিহ্য তেমনি এখানকার সুস্বাদু দই ও যেন এই জেলাকে চিনিয়েছে অন্য ধাঁচে। ভ্রমণ পিপাসু মানুষদের পছন্দের তালিকায় সব সময় থাকে এই শহরের ঐতিহ্যবাহী এই মিষ্টান্ন।

এজেলার সুস্বাদু দই দেশের গণ্ডি পেরিয়ে বিদেশেও রপ্তানি হয়। বগুড়ার দই দুগ্ধজাত খাদ্য যা দুধের ব্যাকটেরিয়া গাঁজন হতে প্রস্তুত করা হয়। এর খ্যাতি মূলত ব্রিটিশ আমল থেকে ছড়িয়ে পড়ে। বগুড়ার দই দেশের গণ্ডি পেরিয়ে ইউরোপ-আমেরিকা থেকে শুরু করে বৃটেনের রানীর কাছে পৌঁছেছিল  সেই সময়।   বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি তৎকালীন পশ্চিম পাকিস্তানের প্রেসিডেন্ট আইয়ুব খান প্রাচ্যের রাজা-রাণীদের সহানুভূতি পেতে  এই সুস্বাদু দই পাঠিয়েছিলেন।

প্রায় ২৫০ বছর আগে বগুড়া জেলার  শেরপুর উপজেলার এর ইতিহাস সূচিত হয়। হিন্দু সম্প্রদায়ের ব্যবসায়ীরা প্রথম দই তৈরি করেন  ও  সর্বত্র পরিচিতি লাভ করেন। শেরপুর এর মিষ্টি ব্যবসায়ী গৌর গোপাল প্রথম পরীক্ষামূলক দই তৈরি করেন পরবর্তীতে তার এ পরীক্ষামূলক দই সুস্বাদু হওয়ার ফলে তার সুনাম ছড়িয়ে পড়ে চারদিকে।

কথিত আছে পূর্বে যখন তৈরি তৈরি করা হতো তখন এর গোপনীয়তা বজায় রাখা হতো। ফলে বাইরের কেউ দই তৈরি করতে পারত না। পরবর্তীতে সেটি কার তারা ধরে রাখতে পারেনি এখন সৈয়দপুরে অনেক ব্যবসায়ী দই তৈরি করে। দই তৈরিতে প্রয়োজন হয় গরুর দুধ, চিনি, পুরনো দই , মাটির হাঁড়ি বা সরা।  কড়াই বা পাতিলে দুধ জ্বাল দেয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়ে থাকে।

[ বগুড়া জেলার যে কোন স্থানে এ প্রসিদ্ধি দই পাওয়া যায়। স্থানভেদে প্রতি কেজি  ২৫০-৩০০ টাকা]